Para el dia domingo y no para el Sr. Domingo
Amigos, compañeros de mi vida:
Hoy, gracias a Carlos y a Vita comienzo la aventura de escribir por esete medio tan contempóraneo, echenle un ojo, en una de esas aprenden a cocinar, otros aprenderan a gozar y otros, con mucha suerte, ha tener sentido del humor…. y porque no, un profundo amor a la vida. y la receta de hoy es….
Filetes de puerco de Domingo ( es decir para el dia domingo y no para el Sr. Domingo)
Ingredientes:
2 filetes de puerco ( son suaves, jugosos, sin colesterol y muy rendidiores y de bajo precio, les recomiendo comprarlos con Charlie en el mercado de Jamaica, o en el mercado de medellin, y si la vida les es muy cumplicada pues vayan a Coscto y comprenlos)
2 pimientos, uno rojo y uno amarillo (vienen mucho en esta temporada) , asados en la lumbre y luego sudados en una bolsa de plastico, los pelan los limpian y los coratan en tiras)
2 cebolllas medianas fileteadas en medias lunas
5 jitomates guajes sin semilla y cortados en medias lunas
1/4 de taza de aceite de oliva
3 pimientas gordas
2 clavos de olor
sal, aceitunas y alcaparras al gusto
4 ramas de perejil finamente picado
para marinar la carne una noche anterior:
5 dientes de ajo
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de sal de grano o marina, como ustedes quieran llamarla
tomillo y 4 hojas de laurel ( les daria las de mi arbol, que generosamente mi amiga Lupe me regalo, pero usen las mas bonitas que encuentren)
un poco de romero fresco
2 tazas de vino blanco dulce (de ese que no es nada caro y bien dulce, que nos gustaba cuando en mexico no había de otro)
Preparación:
1.- Muelen el ajo con el vinagre y un poco de vino, sal y pimeienta. Esto loe embarran con suavidad alrededor de la carnita ( como si se pusieran crema en los brazos) y con encanto le echan el resto de los ingredientes de la marinada. Lo cubren con un trapo de cocina (de algodon) por una noche.
2.-Al dia siguiente, lo sacan de refri, y ponen una ollita pesada y bonita a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva y sellan la carne . En otro sarten con teflón, sofríen en aceite de oliva la cebolla, cuando esta quede desyamada de tanto amor, le agregan el jitomate , un poco de sal y pimienta y esto los integran junto con la marinada que quedo en el tazon del puerco , el vino, hierbas y pimientas gordas y clavos a la cazuela.
3.-Bajan el fuego, tapan la olla y cantan, trabajan, lavan los trastes, hablan por telefono, mandan correos, en fin lo que les venga en gana, por aproximadamente 30 a 45 minutos. La carne deben estar muy suavecita y entonces agregan las rajas de pimientos, y prueban para ver si no le falta sal y un poco mas de pimienta. Permitan que hierva unos minutos mas y apaguen, agreguen aceitunas, alcaparras y perejil picado. Pueden comerlo ese dia o al dia siguiente …. o cuando quieran… y lo pueden acompañar con arroz, con alguna pasta, con papas al horno y por supuesto con una copita de vino rojo afrutado, con amigos, con amantes, con su novio, novia, hijos, hermanas, hermanos, padres…. etc etc…
