La palabra italiana risotto, sirve originalmente para designar una forma especial de cocinar el arroz, a la manera milanesa. Esta forma de cocinarlo se ha vuelto practicamente internacional y casi de manera invariable las recetas del risotto incluyen el queso parmesano o reggiano a menos de que sean de frutos del mar.
A proposito del risotto, se cuenta que Rossini , quien fue un notorio amante de la buena mesa, escribió su famosa aria “Di tanti-palpiti”, para su opera Tancredo, cuando esperaba en un restaurante veneciano que le sirvieran un plato especial de arroz con chicharos. A cada palpitar, afirman los malaedicentes y detractors, correspondia una cucharada de arroz, es por ello que se incluyen en dicha aria tantos palpites.
Risotto de Hongos
Ingredientes:
2 tazas de arroz Arborio
2 cucharadasde mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de vino tinto
1 litro de caldo de res , de verduras, de hongoso agua
100 gr. De champiñones rebanados
2 portobellos en cuadros
50 gr, de hongos secosremojados en agua caliente
3 echalotes finamente picados
1 taza de crema
100 gr.. de parmesano
sal y pimienta negra al gusto
Preparacion:
1.-En una cacerola grande, sofreir el echalote con el aceite de oliva. Eche el arrozsofria y vierta el vino tinto, deje que se abosorba.
2.-Vierta una taza del caldo y los hongos cuando comience a hervir, vierta poco a poco el resto del caldo, mueva continuamente con una pala de Madera y verifique continuamentesi necesita sal y pimienta negra recien molida. Se tardara de 20 25 minutos en cocerse.
3.-Cuando todavia este caldoso vierta la crema , la mantequilla y el parmesano y revuelva suavemente. Debe quedar con una consistencia cremosa y debe el arroz quedar al dente.
Risotto de camarones y chícharos
Ingredientes:
2 tazas de arroz Arborio
1/2 taza de vino blanco
1litro de caldo de camaron hecho con las cabezas y las cáscaras
2 dientes de ajo finamente picados
1 cebolla mediana finamente picada
4 jitomates guajes finamente picados
1 kg de camarón cristal pelado
1 taza de chicharos cocidos
4 ramas de perejil finamente picados
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta negra al gusto.
Preparacion:
1.-En una sarten con una cucharada de aceite de olivasofria el ajo y el perejil, vierta los camarones y dejelos por un momentoa cambiar de color y vierta los chicharos. Aparte.
2.-En una cacerola con el resto del aceite de oliva, sofira la cebolla , cuando comience a dorar, vierta el arroz, sofria y vierta el vino blanco, deje que se absorba.
3.-Vierta el caldo poco a poco y mueva continuamente con una cuchara de Madera, vierta poco a poco los jitomates, verifique sal y pimienta y continue este proceso hasta que el arroz este al dente. (20 a 25 minutos)
4.-Vierta la mantequilla y el resto de los ingredients y sirva inemediatamente.