Las Flautas
Carne deshebrada guisada
Ingredientes : (para 6 personas)
Para la carne:
1 kg defalda de res
1 litro de agua
2 hojas de laurel
½ cebolla
3 dientes de ajo
2 pimientas gordas
2 clavos de olor
sal al gusto
Para la preparación de la carne:
4 jitomates guajes asados
2 chiles chipotles de lata
1 diente de ajo
¼ de cebolla mediana
½ cebolla fileteada
2 cucharadas de aceite de maíz
sal al gusto.
Para los tacos:
6 tortillas largas para flautas o normales
aceite para freir
Para acompañar:
½ taza de crema
queso rayado (recomiendo queso Cotija o Oaxaca deshebrado)
salsa verde cocida (ingredientes: 6 tomates verdes, 3 chiles serranos, 1 trozo de cebolla, 1 diente de ajo y sal)
Preparación:
1.-Ponga a cocer la carne con el agua, ajo, cebolla, hierbas y especias en la olla express por 45 minutos. Guarde el caldo para una sopay deshebre la carne.
2.- Muela los jitomates, ajos, cebolla y chipotle en la licuadora. En una sarten vierta dos cucharadas de aceite y sofría la cebolla, eche la salsa, deje que hierva a fuego medio y eche la carne. Verifique si le falta sal y deje a fuego medio, para que quede seco.
3.- Ase los tomates con chiles, ajo y cebolla. Muela la salsa en la licuadora. Aparte
4.- Arme las flautas y fríalas en aceite bine caliente.
5.-Sirva con crema, queso y salsa verde
Chicharrón prensado en chile guajillo
Ingredientes:
250 gramos de chicharrón prensado picado
4 chiles guajillos, asados, desvenados y remojados en agua caliente
1 diente de ajo asado
¼ de cebolla asado
2 ramas de epazote picado
2 cucharadas de aceite de maíz
Preparación:
1.- Muela en la licuadora el chile guajillo con el agua donde se remojo, ajo y cebolla. Vierta la salsa en dos cucharadas de aceite y vierta el chicharrón prensado picado. Deje hervir a fuego medio y verifique si le falta sal ( a veces el chicharrón trae suficiente). Baje el fuego y si es necesario vierta un poco mas de agua. Eche el epazote finamente picado.
Sirva con tortillas calientes.
Flautas de papa con cebolla
Ingredientes:
2 papas grandes cocidas y peladas
2 cebollas picadas
2 chiles jalapeños picados
3 cucharadas de aceite
Para las flautas
6 tortillas
aceite para freir
para la salsa
3 jitomates asados
2 chiles de árbol secos y remojados en agua caliente
1 diente de ajo asado
crema
Preparación:
1.- Las papas se cortan en cuadritos. En una sarten se vierten las 3 cucharadas de aceite de maíz con la cebolla la cual debe quedar bien doradita y no quemada. Cuando comience a dorarse vierta los chiles y al final las papas, sazone con sal y apague.
2.- Prepare la salsa moliendo los chiles con el jitomate y el ajo. Vierta la salsa en un tazón.
3.-Forme los tacos y fríalos. Sirvalos con la salsa y crema.
AntojitosYucatecos
Panuchos de Pavo
Ingredientes:
2 tazas de frijoles negros refritos
6 tortillas recién hechas
1 taza de lechuga romana rebanada y desinfectada
½ taza de cebolla blanca rebanada
2 jitomates guajes rebanados
para la salsa:
4 jitomates asados
2 chiles habaneros asados
1 trocito de cebolla
para el pavo.
500 gramos de pechuga de pavo
¼ de taza de jugo de naranja agria
sal, pimienta negra y orégano
2 cucharadas de aceite
Preparación:
1.- Ponga a marinar el pavo con el jugo de naranja agria, sal, pimienta negra y orégano, por una noche.
2.-En una sartén con aceite selle el pavo y luego vierta el jugo donde se marinó y un poco de agua. Tape y deje cocer por aprox. 25 minutos. Cuando cocida, desmenuce la carne y aparte.
3.-Prepare la salsa, moliendo los jitomates, chiles y cebolla. Aparte.
4.- Para hacer los panuchos, las tortillas deben estar recién hechas para poder separar la pielecita de encima y rellenarlas con el frijol y volver a tapar. Estas se calientan antes de servirlas y se les pone el pavo, la lechuga, cebolla y rodajas de jitomate. La salsa aparte, para que el comensal se sirva al gusto.
Chicharron de Pulpo
Ingredientes:
1 pulpo como de dos kg
agua
4 hojas de laurel
3 dientes de ajo
1 cucharada de sal
2 tazas de aceite de maíz
harina
preparación
1.- Limpiar el pulpo, quitándole la uña y la tinta (digale a su pescadero que le ayude) Poner a cocer el pulpo, en la olla express, con ajo, laurel y sal por 30 a 40 minutos.
2.- Corte el pulpo en rebanadas gruesas y la cabeza en trozos. Enharinelo y fríalo en aceite bien caliente a dorar. Sirva con rodajas de limón.
Los otros antojitos
Gorditas de chicharrón prensado con masa azul
Ingredientes:
300 gramos de chicharrón prensado molido
1 kg de masa azul o amarilla
salsa para acompañar:
3 jitomates guajes picados
½ taza de cebolla picada
1 o 2 chiles jalapeños picados
3 ramas de cilantro picadas
1 aguacate picado
sal al gusto.
Preparación:
1.-Amase la masa a que quede suave y tersa. Ponga a fuego medio a calentar un comal. Tome una bola del tamaño de la palma de su mano y haga un orificio, donde depositara una cucharada sopera del chicharrón. Forme la gordita y tírela al comal.
2.El comal no debe estar ni muy caliente ni muy frío. Deje que se empiecen a cocer los costados y voltee. Se tardan como 4 a 5 minutos de cada lada, dependiendo del espesor. Vaya guardándolas entrapos de cocina para que no se enfríen.
3.-Prepare la salsa combinando los ingredientes picados con un poco de sal. Sirva junto con las gorditas.
Cemitas de puebla
Ingredientes:
4 cemitas
3 tazas de pollo deshebrado
1 taza de frijoles refritos
½ taza de crema
hojas de paploquelite
un aguacate rebanado
chiles chipotles adobados o rajas en vinagre
Preparación:
1.- Parta a la mitad lassemitas y quite el migajón. Prepárelas untando crema de un lado, frijoles refritos del otro.
2.- Acomode el pollo deshebrado, el aguacate, las hojas de papaloquelite y el chile. Parta a la mitad y coma.
Torta de lomo en adobo
Ingredientes:
4 teleras
1 cebolla mediana rebanada finamente y marinada en 4 cucharadas de limón, sal al gusto y una pizca de orégano
para el lomo:
500 grde lomo de puerco
6 chiles de anchos asados, desvenados yremojados en agua hirviendo
3 dientes de ajo asados
¼ de cebolla asada
½ litro de jugo de naranja
3 hojas de laurel
1 pizca de comino
2pimientas gordas
sal al gusto
4 cucharadas de aceite de maíz
Preparación:
1.- Moler chile ancho, ajo, cebolla, jugo de naranja y sal. En una cazuela con teflón, vierta el aceite y dore el lomo, vierta la salsa, eche el laurel, comino y pimientas gordas. Ponga a cocer a fuego lento por una hora. Deje enfriar y rebane.
2.- Forme las tortas con rebanadasde lomo, el adobo y las cebollas marinadas.
Torta ahogada de carnitas al estilo Guadalajara
Ingredientes:
1 baguettecortada en 4 y partidas a la mitad sin migajón
500 gramos de carnitas picadas
Para la ahogar la torta:
5 jitomates guajes asados
2 dientes de ajo asados
4 chiles de árbol
2 chiles guajillos asados, desvenados y remojados
1 pizca de comino
1 pizca de orégano
sal al gusto.
2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
1.- Preparela salsa moliendo los ingredientes, fríala en 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazone con sal.
2.-Forme las tortas con suficiente carne yvierta salsa encima.
Marina de mole verde
Ingredientes:
4 marinas
Para el mole verde
Asar lo siguiente:
4 chiles poblanos
200 gr de tomatillos
2 chiles árbolverde
1 cucharada de pepita molida
2 dientes de ajo asado
1 trozo de cebolla asada
3 ramas de cilantro
6 hojas de hierbabuena
2 cucharadas de aceite de maíz
1 pollo chico cocido y deshebrado. Aparte el caldo
Preparación:
1.- Moler los chiles, tomatillos, pepita, ajo, cebolla, cilantro y hierbabuena con un poco de caldo de pollo. Vierta la salsa sobre el aceite y deje hervir con un poco de saly deje sazonar por 20 minutos. Vierta el pollo deshebrado y deje hervir. Apague.
2.-Formar las marinas con el mole frío.
Marina de ensalada rusa
Ingredientes:
4 marinas
para la ensalada:
1 taza de zanahoria en cuadritos cocidas
1 taza de chícharos cocidos
1 taza de papa cocida cortada en cuadritos
2 cebollas de rabo picadas
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza
2 ramas de perejil picado
Preparación:
1.-Preparar la ensalada combinando todos los ingredientes.
2.-Forme las marinas antes de servir.
Marina exquisita de frijol y queso
Ingredientes:
4 marinas
2 tazas de frijoles refritos
200 gramos de queso Oaxaca
100gramos de queso amarillo rayado
rajas de jalapeño en escabeche
Preparación:
1.- Abra las marinas a la mitad. Prepárelas confrijoles, quesos y chile. Caliente en una sartén y sirva.
Enchiladas verdes con epazote
Ingredientes.
Para la salsa:
350 gramos de tomates verdes
3 chiles jalapeños
2 chiles serranos
2 dientes de ajo
½ cebolla blanca
2 cucharadas de aceite de maíz
5 ramas de epazote picados
3 cucharadas de aceite de maíz
para la enchiladas
8 a 12 tortillas
½ taza de aceite de maíz
3 tazas dede pollo o puerco deshebrado
Preparación:
1.-Asar tomates, jalapeños, serranos, ajo y cebolla. Muela todo en la licuadora con un poco de sal y agua o caldo de pollo.
2.-Vierta la salsa en 3 cucharadas de aceite de maíz a fuego medio. Deje hervir, baje el fuego durante 10 minutos.
3.- En una sarten vierta aproximadamente ½ taza de aceite de maíz. Cuando este caliente pase una a una las tortillas y rellene de carne. Acomode en un platón y vierta la salsa verde. Espolvoree con el epazote. Acompañe con frijoles negros.
Entomatadas
Ingredientes:
8 a 12 tortillas
½ taza de aceite de maíz
6 huevos
para la salsa.
8 jitomates guajes maduros
3 chiles guajillos, asados, desvenados y remojados en agua hirviendo
2 dientes de ajo
1 trozo de cebolla
2 hojas de laurel
1 pimienta gorda
2 cucharadas de aceite de maíz
sal al gusto
preparación:
1.- Ponga asar los jitomates, ajo y cebolla, muela con los chiles, un poco de agua o caldo de pollo. Cuele. Viertaen una cazuela con el aceite, el laurel, pimienta gorda y sal. Deje hervir a fuego lento por aprox. 20 a 30 minutos. Verifique de sal. Debe quedar una salsa algo espesita.
2.-En un tazón revuelva con un tenedor los huevos con sal y pimienta. Vierta en un sartén con teflón y un poco de aceite. Cuézalos moviendo continuamente. Apague.
3.-Ponga a calentar suficiente aceite en una sartén. Cuando este caliente pase las tortillas y forme tacos de huevo. Cubra con la salsa de tomate y sirva.
Enchiladasde chile poblano en cazuela
Ingredientes:
Para la salsa:
4 chiles poblanos
2 chiles jalapeños
1 diente de ajo
1 trozo de cebolla blanca
4 ramas de cilantro
¼ de taza de hojas de hierbabuena
1 taza de caldo de pollo
½ taza de crema
sal al gusto y una pizca de comino
Relleno:
2 tazas de pollo deshebrado
1 cebolla chica rebanada
2 jitomatesrebanados en medias lunas
sal y orégano
aceite el necesario
12 tortillas pasadas en aceite caliente.
Preparación:
1.- Muela los chiles, ajo, cebolla, cilantro, hierbabuena y sal con el caldo de pollo. Vierta la salsa en una cazuela con dos cucharadas de aceite. Deje hervir a fuego lento, eche el comino y deje hervir unos 12 minutos , hasta que este bien cocida la salsa. Aparte.
2.-En una sartén con un poco de aceite sofría la cebolla, a quedar desmayada, eche el jitomate y luego el pollo. Sazone con sal y orégano. Apague.
3.-En cazuelas individuales o refractario. Haga una capa de tortilla y una de carne y luego otra de tortilla y de carne. Disuelva la crema en la salsa y vierta sobre este. Puede hornearlo antes de servir.
LAS QUESADILLAS
Quesadillas de sesos
Ingredientes:
10 tortillas de mano azules o blancas
para los sesos.
1 sesos de res (cocerlos en agua hirviendo con sal, laurel, ajo y cebolla)
1 cebolla mediano finamente picada
1 chile jalapeño picado
4 ramas de epazote picado
sal al gusto.
Preparación:
1.- Cocidos los sesos, selimpian quitándoles la membrana exterior y picarlos.
2.-Sofreir cebolla y chile, eche los sesos y el epazote, revise la sal y deje unos minutos en la sartén. Aparte.
3.-Rellene las tortillas ya calientes en el comal de sesos y deje un par de minutos de cada lado. Sírvalas con salsa verde o roja.
Quesadillas de hongos
Ingredientes:
10 a 12 tortillas de mano azules o blancas
queso deshebrado (opcional)
Para loshongos:
500 gramos de champiñones rebanados o una combinación de champiñones y setas o en temporada de hongos, clavitos.
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo picados
3 ramas de epazote picado
2 cucharadas de aceite de maíz
sal al gusto
Preparación:
1.- En una sarténcon teflóna fuego medio, vierta el aceite. Sofría la cebolla, el ajo y el chile, eche los hongos bien limpios, sazone con sal y deje cocinar por aprox 12 a 15 min. Eche el epazote y apague. Aparte.
2.- Con las tortillas calientes rellene de hongos y queso. Deje calentar en el comal por los dos lados y sirva con salsa verde o roja.
Quesadillas de panza
10 a 12 tortillas de mano azules o blancas
Para la panza:
1 kg de panza cocida (libro, callo, toalla) picada
2 hojas de laurel
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
1 cebolla mediana picada
3 jitomates guajes picados
1 chile jalapeño picado
3 ramas de cilantro picadas
2 cucharadas de aceite de maíz
sal al gusto
Preparación:
1.-Poner 1 litro de agua a hervir con ajo, cebolla, laurel y sal. Eche la pancita por aprox 10 minutos. Escurra.
2.- En una sartén a fuego medio con el aceite sofría la cebolla con el chile, sazone con sal, eche los jitomates picados y la pancita, deje a fuego lento por 8 minutos, eche el cilantro y apague.
3.-Forme las quesadillas con las tortillas calientes , rellene de pancita. Sirva con salsa picante.
Antojitos Light
Tostadas de Atún
Ingredientes :
6 tostadas sin grasa (existen horneadas )
para la ensalada de atún:
3 latas de atún ( se escurre el aceite)
3 cebollas de rabo picadas
1 taza de pepinos picados sin semilla
1 pimiento rojo picado
½ taza de apio picado
2 cucharadas de limón
jalapeños en escabeche para acompañar
Preparación:
1.- Mezcle todos los ingredientes de la ensalada. Puede prepararla un dia antes.
2.- Sirva las tostadas con la ensalada y los chiles en vinagre
Tostadas de Salpicón
Ingredientes:
6 tostadas horneadas
1 kg de carne para deshebrar cocida en la olla express con ajo, cebolla y hierbas de olor. Aparta el caldo y deshebre la carne.
1 cebolla grande cortada en medias lunas
2 tazas de lechuga en juliana
3 jitomates guajes sin semilla en juliana
¼ de taza de vinagre de manzana
½ taza de aceite de maíz
sal, orégano y pimienta negra al gusto
Preparación:
1.-Prepare la vinagreta con la cebolla, vinagre, aceite, sal, pimienta y orégano. Vierta esta mezcla sobre la carne. Esto lo puede hacer uno o dos dias antes. Antes de servir, revuelva la lechuga y el jitomate.
2.- Sirva las tostadas justo antes de comer las. Acompañe con salsa o chiles en vinagre.
Tostadas de Frijol y nopal
Ingredientes:
6 tostadas horneadas
3 tazas de frijoles refritos con poco aceite yque sea de oliva
2 tazas de nopalitos cocidos
½ taza de cebolla picada
6 ramas de cilantro picado
1 taza de queso panela rayado
salsa verde o roja
Preparación:
1.- Prepare los nopales con cilantro, cebolla y sal. Haga las tostadasuntando frijoles y encima los nopales con el queso rayado.
2.-Se sirve con salsa roja o verde o chiles en vinagre.
Tacos de lechuga con pollo
Ingredientes:
6 a 8 hojas de lechuga orejona desinfectada y seca
3 tazas de pollo rostizado deshebrado
½ taza de cebolla rebanada y desflemada en agua. Escurrida
4 ramas de cilantro picado
2 cucharadas de jugo de limón
1 chile jalapeño sin semillas y cortado en juliana
sal y pimienta negra al gusto
Preparación:
1.-Prepare el pollo con la cebolla, chile, cilantro, sal , limón y pimienta.
2.-Antes de servir, acomode las hojas de lechuga en un platón y vierta en ella el pollo.Sirva.
Tacos de lechuga de surimi
Ingredientes:
6 a 8 hojas de lechuga romana, desinfectadas y secas
3 tazas de surimi deshebrado
2 tazas de jícama en juliana
¼ de taza de jugo de naranja
1 cucharadita de chile piquín en polvo
2 cucharadas de hierbabuena picada
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de vinagre de manzana
Preparación:
1.-Mezcle el surimi, jicama, vinagre, jugo de naranja, chile piquín, salsa de soya y hierbabuena.
2.- Acomode en un platón las hojas de lechuga y rellene con esta mezcla. Sirva.
Tlacoyos de habas con nopales
Ingredientes:
6 a 8 tlacoyos de habas
2 tazas de nopalescocidos
½ taza de cebolla picada
4 ramas de cilantro
1 chile serrano picado
Preparación:
1.- Preparar la ensalada de nopales con todos los ingredientes.
2.-Caliente los tlacoyos en el comal por los dos lados, y cúbralos con la ensalada de nopales. Sirva con salsa verde.
Tacosde tortilla de nopales con dos rellenos
12 a 14 tortillas de nopal
Quintoniles
Ingredientes:
1 kg de quintoniles bien lavados y escurridas
1 cebolla mediana picada
2 chiles serranos picados
2 cucharadas de aceite de oliva
sal al gusto.
Preparación:
1.-Sofreir cebolla y chile con el aceite de oliva, eche los quintoniles y tape a fuego medio. Se cuecen con el vapor. Sazone con sal y aparte.
Huauzontles.
Ingredientes:
1kg de huauzontles
1 cebolla picada
1 chile jalapeño picado
2 cucharadas de aceite de oliva
sal al gusto
Preparación:
1.- Limpiar los huauzontles . solo usaremos los granitos. Lavarlos bien y ponerlos a cocer en agua hirviendo con sal por aprox 10 minutos. Escurrir.
2.-En una sarten sofría la cebolla y chile con el aceite de oliva eche los huauzontles, sofría y apague.
Nota: Puede servir los tacos con rajas de queso panela y salsa picante.
Sopes verdes o rojos
Ingredientes
12 sopes de tamaño mediano
para la salsa verde:
5 tomatillos limpios
2 chiles serranos
1 trocito de cebolla
1 diente de ajo
4 ramas de cilantro
Sal al gusto
Moler todo en la licuadora. Aparte. Si la desea cocida, Fríala con una cucharada de aceite de oliva.
Para la salsa roja:
3 jitomates guajes asados
3 chiles de árbol
1 diente de ajo
sal al gusto
Moler todo en la licuadora. Si desea cocer la salsa hágalo en un sartén con una cucharada de aceite de oliva.
Para los sopes:
500 gramos de requesón
1 taza de cebollita de rabo picada
Preparación:
1.- Caliente en un comal los sopes por los dos lados. Haga la mitad de una salsa y la mitad de la otra. Cúbralos con requesón y cebollita picada.
Taquitos de camarón
Ingredientes:
12 tortillas tipo taco al pastor
1 taza de nopalitos en cuadritos cocidos
2 tazas de camarón de pacotilla
2 cucharadas de ajo finamente picado
1 chile guajillo cortado en tiras
3 ramas de cilantro picado
2 cucharadas de aceite de oliva
sal al gusto.
Preparación.
1.-En una sartén con el aceite de oliva, fría los ajos con el chile, eche los camarones y los nopales, sazone y al final eche el cilantro picado.
2.- Caliente las tortillas y prepare los tacos. Sirva.